Die EG-Verordnung 852/2004 sieht die Einrichtung, Durchführung und Aufrechterhaltung eines HACCP-Konzeptes (Hazard Analysis and Critical Control Points) in allen Unternehmen, die mit der Produktion, der Verarbeitung und dem Vertrieb von Lebensmitteln beschäftigt sind, verpflichtend vor.

Innerhalb des HACCP-Konzeptes nach Codex Alimentarius führt food qm in Ihrem Unternehmen eine Gefahrenanalyse durch, legt kritische Lenkungspunkte fest und erstellt Ihnen die gesamte Dokumentation.

Die Zielsetzung eines solchen präventiven Systems ist es, vorbeugende Maßnahmen zu definieren und umzusetzen, um sichere Produkte herzustellen und somit eine Gesundheitsgefährdung der Verbraucher auszuschließen.